2020 年の瀬ランチコースメニュー
～Entrée froid 冷たい前菜～
片品にんじんとカリフラワーのピュレ
サーモンとアボカドのマリネ
アンディーブ・ボート ホタテのサルサ
～Soup スープ～
海老とトマトのビスク風スープ
～Entrée chaude 温かい前菜～
京芋のニョッキと下仁田ネギのベシャメルソースのオーブン焼き
サーモンとズッキーニのロールグリル
季節のスチーム野菜
～Plat メイン～
A. 上州豚ロース肉のポットロースト 赤ワインソース 紫大根のコンフィ
B. 宮城県産めかじきの香草パン粉焼き ポム・ドーフィノワを添えて
～Dessert デザート～
ガトー・モカ
ラ・フランスとフランボワーズのムース、柚子のメレンゲのグラスデザート
～Drink お飲み物～
コーヒー／紅茶／有機ほうじ茶
ご来店いただいたみなさま、ありがとうございました！
12/22~12/25も引き続き年の瀬ランチコースメニューで営業いたします。（メニューは多少の変更がございます）
一年の締めくくり、どうぞゆったりとお楽しみいただけますように。
～お菓子こぼれ話～
今年の年の瀬ランチコースのデザートでお出ししているガトー・モカは、口溶けなめらかな発酵バターを使ったコーヒークリームとアーモンドのスペシャルケーキ。
今年の春、バタークリーム大好き！な母の誕生日のお祝いに始めて作ったのですが、ものすごく感激し、気に入ってくれて「次の誕生日もこれで！」とリクエストをもらったケーキです。
バタークリームは、卵をもくもくに泡立て、熱々に熱したシロップを少しずつ加えて合わせた「パータ・ボンブ」と呼ばれるものに、ポマード状にしたバターを合わせたクリーム。温度管理にコツが必要なのですが、昨年参加した代官山の製菓夏期講習で習得したことで、お菓子のバリエーションが広がりました。発酵バターを使い、香りよく、すっとした口溶けに。
新鮮な卵で作ったジェノワーズ（スポンジ）とコーヒーシロップ、モカバタークリームを重ねます。
表面のクリームをサントノーレ口型で絞ると大人っぽい印象に。
濃厚そうに見えますが、甘さ控えめで、意外にも軽い印象です。
側面にカラメリゼしたアーモンドをまぶして仕上げ。このカリカリ感が食感のアクセント！
表からは見えませんが、ケーキの一番底のクランブルとチョコレートを合わせた「クリスティアン」と呼ばれるクリスピーな土台も、なめらかなクリームの中に楽しい食感。
ハイリッチなガトーモカ、料理と同じく来週も最後まで丁寧に作っていきたいと思います。